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Pastry Stout II

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 16, 2024

Specifics
Style: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Yield: 12 liters
Color (EBC/SRM): 133/67.5
Bitterness (Calc): 58 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.62
Calories: 330 (12 ounces)
ABV: 9.5%
ABW: 7.4%
OG: 1.094
OG (Plato): 22.44° P
FG: 1.028
FG (Plato): 7.06° P
Real Extract: 9.84° P
App. Atten.: 68.5%
Real Atten.: 56.1%
BJCP Style Info: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Info: A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
3.84 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 63.7% of grist
0.30 kilograms Best Munich 5% of grist
0.30 kilograms Best Caramel Aromatic malt 5% of grist
0.34 kilograms Crisp Light Crystal (Crystal 150) 5.6% of grist
0.35 kilograms Thomas Fawcett Pale Chocolate 5.8% of grist
0.30 kilograms Weyermann CARAFA Spezial III 5% of grist
0.60 kilograms Haferflocken Axa Bjørn Store Havregryn 10% of grist
6.03 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.70 kilograms Fruit - Cherries, Raw or Frozen  
0.25 kilograms Lactose (Milk Sugar)  
Non-Fermentables
5 Vanilla Bean  
0.5 l Cholaca Pure Liquid Cacao  
1.3 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
2 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
40.00 grams Perle 9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		360 AAUs
40.00 grams Total Hop Weight 360 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Procedure

Bier wird auf Blichmann-BoilerMaker-Brauerei gebraut.

Brautag

12:50 HLT: T=79 °C -- ca. 4 gal in den Maischebottich gefüllt. T dort noch 72 °C.
          Eingemaischt -- Maischetemperatur = 64 °C. Eigentlich geplant waren
          68 °C -- daher werden wir noch eine 2. Rast einlegen bei 70 °C.
          Herdplatte auf Stufe 1

13:15 HLT erneut aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

13:20 Gerührt -- T=66 °C

13:55 ca. 2,5 l Wasser @ 99 °C zur Maische gegeben und gut gerührt -- T=71 °C
          Herdplatte ausgeschaltet.

14:00 HLT wieder aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

14:45 Heizplatte auf Stufe 3, aufheizen auf 78 °C

15:00 T=78°C; Herdplatte aus -- Läuterruhe

15:15 Beginn Läutern

16:18 Läutern abgeschlossen - ca. 15 l Würze gesammelt. Pre-boil SG: 1,07

16:50 Würze kocht

17:24 Bitterhopfen hinzugefügt

17:30 Deckel auf den Braukessel gelegt, mit kleinem Öffnungsspalt, da schon
          mehr als 10 % verdampft sind. SG: 1,083

18:05 Laktose, Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben; Whirlpool an.

18:10 Wasser abgekocht für Rehydrierung der Trockenhefe

18:17 OG: 1,094

18:20 Wasser marsch!

18:30 3 Packg. S-04 rehydriert

18:45 Fertig abgefüllt -- ca. 11,5 l Würze.

18:50 Hefe gepitcht und belüftet mit O2 -- schwer zu sagen, wieviel Sauerstoff
          reingegangen ist, da der Flussregler nicht funktioniert.

20:40 Alles sauber

Gärung

23.02. 20:30 T=18,2 °C; Thermostat auf 18,0-18,1 °C. Gärung im Gästezimmer.

24.02. 10:20 T=18,0 °C; es gärt

25.02. 17:10 Nachlassende Gärung -- Thermostat auf 18,4-18,5 °C

26.01. Thermostat auf 18,9-19,0 °C

27.02. 07:30 Thermostat auf 19,9-20,0 °C

01.03. 17:00 Thermostat auf 20,9-21,0 °C

03.03. 17:30 0,5 l Cholaca Pure Liquid Cacao hinzugegeben. Vanille klein
                     geschnitten und in etwas Wodka eingelegt - so, dass die Vanille
                     mit Wodka bedeckt ist.

07.03. 19:00 Geschmacksprobe: Etwas spritig, süß, deutliches Aroma von
                     (dunkler)Schokolade. "Vanilleessenz" zugegeben, inkl. der Vanille
                     selbst. Das Bier ist nun etwas langweilig -- evt. muss der Anteil 
                     Röstmalz und Kristallmalz(e) etwas erhöht werden.

12.03. 20:00 Geschmacksprobe: Nun deutlicher Schokoladengeschmack! Wenig
                     Vanille -- kann deutlich mehr; Schokolade überwiegt. Smooth
                     mouthfeel

13.03. 19:00 700 g Kirschpuree hinzugegeben

22.03. 18:00 1 Fl. Vanilleextrakt zum Bier gegeben

23.03. 12:30 Geschmacksprobe: Vanille ist relativ deutlich zu schmecken, sollte
                     nicht mehr sein. So kann es bleiben! Heizung im Gästezimmer
                     ausgeschaltet.

21.04. Abfüllung in 1 1/4 Kisten A'berger. Zur Abfüllung wurden 600 ml Zuckerlake
           hergestellt mit 5 g Zucker/l (abgefüllt wurde zusammen mit 2019/3 - Pastry
           Stout III). Zur Zuckerlake wurden 3 Fläschchen à 10 ml Idun Vanilje
           Essens hinzugegeben. In die 0,5-l-Flaschen 5 ml dieser Lake gegeben.

           Außerdem 1 Päckchen S-04 in 600 ml abgekochtem und abgekühltem
           Wasser rehydriert; in die Flaschen jeweils 5 ml gegeben.

Pastry Stout II
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 15.1  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 20.3  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 20.9  
Post-Boil Amount: 12  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.094 / 22.4° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.